Bavière Orientale: Dîner Amical im Bischofshof
„Ganz seltene gastronomische Leistung“
Regensburg, 10. Mai 2016. Kulinarik und Kultur: Weit hatten es die Gäste beim Dîner Amical der Bailliage Bavière Orientale im Regensburger Bischofshof nicht, um jenseits des Innenhofes des historischen Hotels und Gasthauses in die Räume der ehemaligen bischöflichen Residenz zu gelangen. Dort hat das Regensburger Domschatzmuseum seine Heimstatt. Es zeigt Schatzkammerstücke des Mittelalters und der Neuzeit. Der Domschatz birgt beispielsweise wertvolle Ornate mit feinster Goldstickerei. Kostbare Kruzifixe, Monstranzen, Kelche und Bischofsstäbe bezeugen Regensburg als herausragendes Zentrum der Goldschmiedekunst bis ins 18. Jahrhundert.
Danach leitete der Champagner-Empfang unter freiem Himmel im Schatten des Regensburger Domes über zum Dîner Amical in den historischen Räumen des Bischofshofs. Die Gastgeber Maître Hotelier Monika Schmalhofer und Maître Rôtisseur Herbert Schmalhofer hatten ein fünfgängiges Menü kreiert, das das kulinarische Niveau des Chaîne-Hauses im Herzen Regensburgs eindrucksvoll dokumentierte. Auszüge: In Portwein pochierte Entenleber mit Rhabarber und Briochecrème, Jakobsmuschern und Vongole mit Avocadocrème und Langustenvelouté, Morcheln, Spargel und Maischolle mit Champagner-Beurre blanc, Milchlamm mit geröstetem Senfkohl und Thymianpolenta, Schokolade mit marinierter Mango, gerösteten Cashewnüssen und karamelisierter Milch.
Vice Chancelier Anton Röhrl übernahm die Rolle des Laudators der gastronomischen Leistung des Abends. In dessen Mittelpunkt habe ein Menü gestanden, das sich „klassisch und mit viel Substanz“ präsentiert habe. Und Röhrl fasste die Performance der schwarzen und der weißen Brigade so zusammen: „Eine gastronomische Leistung, wie sie heute ganz selten geworden ist.“
2016 blickt der Bischofshof auf 30 Jahre zurück. Die Schmalhofers schreiben im Editorial einer Festschrift zum Jubiläum: „Seit 30 Jahren sind wir Gastgeber im Bischofshof am Dom, und das mit Leib und Seele. Auch wenn es am Anfang – also damals im Februar 1986 – ein großes Wagnis und eine unternehmerische Herausforderung war, ist der Bischofshof am Dom samt Hotel, Restaurant und Biergarten eines der bekanntesten Häuser der Stadt.“
Text und Fotos: Dr. Wolf-Dietrich Nahr
Kontakt: Bischofshof am Dom, Krauterermarkt 3, 93047 Regensburg, Tel. 0941-58460, Fax 0941-5846146, E-Mail info@hotel-bischofshof.de, www.hotel-bischofshof.de, Domschatzmuseum: www.bistumsmuseen-regensburg.de.
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