Bischofshof/Diner Maison/Mitgliederversammlung
Gourmet-Sparte knüpft an früheres „David“ an
Das traditionsreiche Regensburger Chaîne-Haus Bischofshof von Monika und Herbert Schmalhofer bildete den würdigen Rahmen für die Mitgliederversammlung der Bailliage Bavière Orientale. Bailli Karl-Günther Wilfurth und Vice Chancelier Anton Röhrl berichteten hochzufrieden von Veranstaltungen der Bailliage, die teils Rekordbeteiligungen verzeichnen konnten. Die ostbayerische Chaîne hat verantwortungsvoll gewirtschaftet, so dass sie geordnete Finanzen vorweisen kann – nicht unwichtig mit Blick auf ein bevorstehendes Großereignis: Die Bailliage wird im Mai 2018 wieder ein Grand Chapitre ausrichten.
Bilanz und Ausblick waren gekennzeichnet durch die Erinnerungen an die elftägige China-Reise im Oktober 2014 und durch die Vorfreude auf die geplante Frankreich-Reise der Bailliage in 2015. Die Reisen standen und stehen unter der Regie von Kirsten und Vice Chargé de Mission Hartmut Wolff.
Bailli und Chancelier war es eine Freude, das neue Mitglied im Regionalen Rat, Stephanie Kühne aus Donaustauf, den Mitgliedern vorzustellen.
Mit einem Diner Maison gab Maître Rôtisseur Herbert Schmalhofer einen Vorgeschmack auf den Neustart der Gourmet-Sparte im Bischofshof, mit der der Witzigmann-Schüler und ehemalige Leibkoch des früheren Fürsten von Thurn & Taxis an die Tradition des ehemaligen Restaurants „David“ im Regensburger Goliath-Haus anknüpfen möchte. Das macht Lust auf mehr: Geräucherter Skrei mit Rote Bete, gepökelter Kalbszunge und Wasabi; Bärenkrebs mit Muschel-Currycreme und gratinierten Bouchot-Muscheln aus der Bretagne.
Das David hat heute noch zahlreiche Fans, die sich zuletzt an Silvester 2014 im Goliath-Hotel getroffen haben, um ein hochgelobtes Acht-Gänge-Menü aus den Händen von Herbert Schmalhofer und Markus Wagner zu genießen. Der Bischofshof startet nun für das so anspruchsvolle wie anhängliche Klientel in 2015 mit einer alten und neuen Gourmet-Schiene. Abends werden die Bischofshof-Gourmets neben der traditionsreichen Karte des Haupthauses im Pilsstüberl und im Wartenberg-Zimmer ein spezielles Angebot bekommen – laut Herbert Schmalhofer ein modernisiertes David-Programm: Sehr regional, sehr saisonal auf hohem Niveau. Viel mehr Hintergründe zur kulinarischen Programmatik von Herbert Schmalhofer und des Bischofshofes nur im Journal der Bailliage, das wieder im Dezember 2015 erscheint.
Monika und Herbert Schmalhofer führen das gastronomische Flaggschiff der Bischofsstadt im Schatten des Regensburger Domes seit über zwei Jahrzehnten – immer der historischen Dimension des Ortes bewusst: Im Bischofshof sind beispielsweise während des Immerwährenden Reichstages (1663 bis 1806) – eine Art Vorläufer des Europäischen Parlaments – Kaiser und Könige abgestiegen. Während Herbert Schmalhofer mit seinen Kollegen immer Ausgefallenes auf dem Teller bringt, sorgt Monika Schmalhofer für das sprichwörtlich geschmackvolle Ambiente: Die Dekoration zahlreicher Chaîne-Veranstaltungen trägt ihre Handschrift. Das Genießer-Journal "Savoir Vivre" porträtierte Monika Schmalhofer sogar als Gastgeberin des Monats.
Text und Fotos: Dr. Wolf-Dietrich Nahr
Kontakt: www.hotel-bischofshof.de
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