Historisches Eck:
Servus mit kulinarischem Feuerwerk
Das Historische Eck ist Geschichte: Das einzige mit einem Michelin-Stern dekorierte Chaîne-Haus in Regensburg hat sich eine Woche vor Ostern 2014 kurz vor der Schließung mit einem „Dîner d’Adieux“ von der ostbayerischen Bruderschaft verabschiedet – mit einem kulinarischen Feuerwerk aus fünf Jahren.
Sterne-Koch und Maître Rôtisseur Anton Schmaus (32) machte am Ostersamstag im Historischen Eck am Watmarkt in Regensburg für immer die Tür hinter sich zu. Er wird genau gegenüber im historischen Goliath-Haus nach umfangreichen Umbauarbeiten im obersten Stockwerk sein neues Gourmet-Restaurant mit dem Namen „Storstad“ eröffnen, was im Schwedischen „Großstadt“ bedeutet. Die neue Restaurant-Bezeichnung hat schon vor der Eröffnung in der Gourmet-Szene und beim Publikum für Diskussionen gesorgt - – genau das wollte Anton Schmaus erreichen: „Es ist eigentlich egal, wie das Restaurant heißt. Entscheidend ist, was darin passiert, der Name ist nur ein Marketing-Tool – das Ziel ist erreicht.“
Und was passiert im neuen Restaurant? „Wir wollen durch eine tolle Tafelkultur und ein tolles Essen überzeugen“, kündigte der Maître Rôtisseur im alten Restaurantgewölbe vor den Chaîne-Gästen an. Die neue Adresse werde ein „Restaurant für jede Gelegenheit und jede Tageszeit sein – außer zum Frühstück“. Anton Schmaus beließ es bei dem Abschieds-Dîner bei dieser sehr allgemeinen Programmatik – wieder so ein kleines Marketing-Tool, das die Neugier gewaltig weckt.
Bailli Karl-Günther Wilfurth attestierte Anton Schmaus fast auf den Tag genau fünf Jahre nach der spektakulären Wiedereröffnung des Historischen Ecks, dass er mit dem Spitzenrestaurant in Regensburg kulinarische „Geschichte geschrieben“ habe. Die Chaîne werde ihm und seinem Team auch an neuer Stelle die Treue halten. Der Bailli ist davon überzeugt, dass Schmaus im „Storstad“ früher oder später den zweiten Michelin-Stern erkochen wird.
Der Ortswechsel des Maître Rotisseur ist bisher in 2014 die schlagzeilenträchtigste Ereignis der regionalen Gourmet-Szene – und es ist in vielfacher Hinsicht eng mit der Chaîne verbunden. Das Historische Eck ist früher schon eines des besten Restaurants in Ostbayern gewesen: Vice Enchanson Stefan Memmer und Rüdiger Forst erwarben im Jahr 1990 den ersten Michelin-Stern in Regensburg und hielten ihn bis zur Schließung des Lokals 2000. Fast zehn Jahre stand die Gewölbe-Gaststube aus dem 13. Jahrhundert leer, bevor sie Anton Schmaus mit großem Erfolg wiederbelebte. Für das „Storstad“ im Goliath-Haus hat Maître Rôtisseur Herbert Schmalhofer mit seinem Küchenchef Markus Wagner im ehemaligen „David“ quasi für Anton Schmaus den Boden bereitet. Auch das Goliath-Haus als Immobilie ist fest in Chaîne-Hand: In der Eigentümergemeinschaft sind die Mitglieder Heidelore Schürger und ihr Sohn Nicolaus Stark vertreten.
Im Chaîne-Journal der Bailliage Bavière Orientale zieht Anton Schmaus Bilanz nach fünf Jahren im Historischen Eck. Das Heft erscheint wie immer vor Weihnachten 2014.
Kontakt: www.storstad.de
Text und Fotos: Dr. Wolf-Dietrich Nahr
|
