Bavière Orientale: Dîner Amical bei Forster in Donaustauf
Opulente kulinarische Zitate aus Frankreich
Donaustauf, 13. April 2016. Es war eine einzige kulinarische Zitatensammlung, die Monika und Vice Conseiller Culinaire Reinhold Forster beim Dîner Amical im Donaustaufer Posthotel der Bailliage Bavière Orientale und ihren Gästen präsentierten. Und Joachim Schweda, der special guest an dem Abend und kongenialer Guide der Chaîne-Reise ins Mutterland der Bruderschaft im Oktober 2015, holte sie alle zurück, die „Erinnerungen an Frankreich“.
Wer denkt bei der Amuse Bouche, der pochierten Auster, nicht an den luxuriösen Stehimbiss in der Markthalle „Paul Bocuse“ in Lyon, der „Feinschmeckerhauptstadt Frankreichs“? Und drängt sich nicht bei der Forsterschen Gänselebervariation mit Karotte, Joghurt und kandierter Jasminblüte der Vergleich mit einem Gang von Anne Sophie Pic in Valence auf?
Liegt nicht auch bei den beiden folgenden Gängen die Inspiration von Pics Drei-Sterne-Kollegen Georges Blanc nahe? Für die Bresse-Poulade mit Pastinake, Mohn und Cidre galt das allemal. Und auch für die Rotbarbe mit Tomate, Safran und grünem Spargel, die das Küchenteam um Reinhold Forster und Christian Raith mit Muscheln veredelt hatte – eine Variante, die Menü-Laudator Prof. Dr. Dietrich Birnbaum später als „besonders kreativ“ loben sollte.
Und fühlt man sich beim Genuss des Käseganges mit dem Saint-Marcellin aus der Dauphiné nicht wieder an die unfassbare kulinarische Welt der Lyoner Markthalle erinnert? Auch das Dessert, eine Schokoladen-Kuvertüre mit Ananas, Passionsfrucht und Kokosnuss, zitiert die Visite der Orientalen in der Schoko-Manufaktur von Valrhona (Rhônetal). Für den Küchenkritiker Birnbaum war dies ein „Kunstwerk mit hervorragenden Geschmacksvarianten“. An der Frankreich-Reise konnte er im Herbst nicht teilnehmen und nur zutreffend mutmaßen: „Ihr habt es in Frankreich sehr gut gehabt – und hier wahrscheinlich genauso.“
Text und Fotos: Vice Chargè de Presse Dr. Wolf-Dietrich Nahr
Kontakt: Forsters Posthotel, Maxstraße 43, 93093 Donaustauf, Tel. 09403-9100, www.forsters-posthotel.de, E-Mail info@forsters-posthotel.de.
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