Dîner Amical im „Schwarzen Adler“
Klassische Gans aus der Hochküche
Für Feinschmecker und Anhänger der anspruchsvollen Küche garantiert ohne Convenience-Tricksereien und Packerl-Saucen ist der „Schwarze Adler“ in Pfakofen längst kein Geheimtip mehr, sondern wirklich eine der ersten Adressen im Landkreis Regensburg. Nicht zufällig hat der ostbayerische Ableger der Chaîne des Rôtisseurs das Mitgliedhaus unter der Regie von Claudia und Anton Röhrl zum Schauplatz ihres Jahresausklangs mit anspruchsvoller Tisch- und Tafelkultur gewählt – und das unmittelbar nach einer kulinarischen Reise ins Beaujolais und in die Provence, an der über 40 Mitglieder teilgenommen haben.
Und die Gourmets waren sich einig, dass Maître Rôtisseur Anton Röhrl mit seiner phänomenalen Variation von der Gänseleber und weiteren Gängen in französischen Spitzenrestaurants sicher angenehm aufgefallen wäre.
Hauptthema des Abends war allerdings ein klassisches Gansessen, eine Disziplin, die der Küchenchef mit seinem Team mit Bestleistung meisterte. Unter den über 70 Gästen der offiziellen Chaîne-Veranstaltung waren auch veritable Kollegen: der Namensvetter Anton Röhrl (Klosterschänke Weltenburg), Monika Schmidt (Roter Hahn, Regensburg) und Monika und Reinhold Forster (Forster’s Posthotel, Donaustauf) beispielsweise. Bailli Karl-Günther Wilfurth freute sich besonders, dass auch das langjährige Chaîne-Mitglied, der Regensburger Alt-Oberbürgermeister Hans Schaidinger, mit seiner Frau Edelgard und Tochter Saskia am Tisch der Bruderschaft Platz genommen hatte.
Um den exzellenten Gäsebraten gruppierte sich bei dem Diner Amical eine Variation von der Gänseleber als Crème brûlée, Törtchen und in Pralinenform, eine Steinbuttschnitte mit kunstvollen Kartoffelschuppen, Lauchfond und raffinierten Rote-Bete-Canneloni und hinterher ein knuspriger Birnenstrudel mit Mohneis und einer Schoko-Tüte mit rezentem Mohnkrokant.
Die weiße und die schwarze Brigade um Claudia und Anton Röhrl bekamen von Vice Chancelier Anton Röhrl (der Namensvetter aus Weltenburg) und Vice Conseiller Culinaire Reinhold Forster beste Zensuren. Markus Kühne, rechte Hand von Vice Chargé de Missions Stephanie Kühne, ließ das Menü witzig, scharfsinnig und pointiert Revue passieren.
Die Bailliage Bavière Orientale der Chaîne des Rôtisseurs hat in Ostbayern etwa 150 Mitglieder und derzeit 23 Mitgliedshäuser. Dazu gehören alle Adressen der Michelin-Sterne-Köche in der Region. Die Bruderschaft ist weitweit in 75 Ländern vertreten und war 1248 in Frankreich ursprünglich als Zunft der angesehenen höfischen Spießbrater gegründet worden.
Text und Fotos: Dr. Wolf-Dietrich Nahr
Information: Gasthof Zum Schwarzen Adler, Ortsstraße 26, Pfakofen, www.gasthof-roehrl.de, Donnerstag bis Sonntag.
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