Herbstausflug 2014
Ein Donauwaller kapital und rauchig
Die Bailliage hat eine Terminlücke im November genützt, um einen herrlichen Ausflug ins Regensburger Umland zu machen – reizvolles Kontrastprogramm zur chinesischen Rundreise im Oktober. Zielpunkt war das Gasthaus "Zum Goldenen Krug" in Sengkofen südöstlich von Neutraubling (Autobahnausfahrt Rosenhof). Ein offizielles Chaîne-Prädikat hatte das viergängige Menü von Christian Braun zwar nicht, denn der Küchenchef ist noch nicht Mitglied der Bruderschaft. Aber in seiner Biografie tauchen mehrere aktuelle oder ehemalige Chaîne-Häuser auf: Bischofshof in Regensburg, Rosenpalais (Regensburg), Burg Wernberg (unter Christian Jürgens).
Das Menü darf gerne im Detail zitiert werden, denn es traf den Geschmack und die Ansprüche der Schwestern und Brüder der Chaîne voll und ganz: Eine große Rarität ist der hausgeräucherte Donauwaller natürlich aus Wildfang (ein Exemplar von 1,80 Metern Länge) mit Rote Bete, weißer Zwiebelcreme; ein herrlich getrüffeltes Parmesansoufflé mit superfeinem Schwammerl-Lauchragout; eine saftig-zarte Fasanenbrust aus heimischen Revieren im Wirsingmantel mit Kürbispüree, Kartoffelbaumkuchen und Trauben-Speckjus; am Ende eine warme Schokoladen-Mandeltarte mit einem cremigen Eis vom Sauerrahm.
Schließlich war Bailli Karl-Günther Wilfurth mit der 20-köpfigen Entourage voll des Lobes nach dem Diner im rustikalen Stüberl des historischen Dorfwirtshauses.
Text und Fotos: Dr. Wolf-Dietrich Nahr
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