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Bailliage Bavière Orientale |
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Bernhard Matt meldet sich zur Sterneküche und der Kritik an ihr zu Wort (Foto Wolf-Dietrich Nahr) |
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Lesermeinung: Bernhard Matt Kreativ und dekorativ vom ersten bis zum letzten Gang Bailli Honoraire Bernhard Matt reflektiert über die Leistungen der Sterneköche in der Chaine – und die Kritik an einzelnen Elementen der Spitzenmenüs. www.baviere-orientale.de veröffentlicht das Statement des Grandseigneurs der Chaine im Wortlaut: Ich möchte dazu beitragen, dass wir für uns ausgefallene Gerichte besser verstehen und geniessen können. Wir sind in unserer Region stolz auf unsere Gastronomiebetriebe und auf unsere Sterne-Köche. Sie sind Künstler der Küche und müssen ein Menü mit viel Sorgfalt und vielen neuen Ideen herstellen – und das erwarten wir auch von ihnen. Unsere Sterne-Köche haben ihren Stern bzw. Sterne bekommen, weil sie das gesamte Menü vom ersten bis zum letzten Gang perfekt fertigen und kreativ und dekorativ gestalten können. Wir erleben als Gäste das Menü mit unterschiedlichen harmonischen oder auch mal in einem Teil eines Ganges mit disharmonischen Einlagen, so dass wir über unsere Geschmacksnerven unterschiedliche herrliche Genüsse erleben dürfen. Auch für das Auge werden kleine Kunstwerke auf dem Teller serviert. Das ist das Erfolgskonzept jeder guten Küche. Man kann deshalb auch nicht einen einzelnen Gang oder Teil eines Ganges alleine kritisieren. Sicher hat jeder einen anderen persönlichen Geschmack, das ist sicher richtig. Darauf kann der Koch aber keine Rücksicht nehmen. Denn wenn er sich nach allen seinen Kunden richten würde, dann wäre es ein normales Essen ohne Höhen und Tiefen, und das wollen wir sicher nicht. Wir wollen und erwarten eine Meisterleistung von unseren Sterne-Köchen und bekommen sie auch herzlich und sehr gut und dekorativ zubereitet. Hannelore und Bernhard freuen sich auf das nächste Gala-Dinner beim 2-Sterne-Koch Denis Feix im Columbia-Hotel in Bad Griesbach. Liebe Grüße Bernhard Matt |
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