Helmut Schwögler/Stefan Memmer
Scheidung schon vor der Hochzeit
Es kommt alles anders: Aus der Zusammenarbeit von Vice Enchanson Stefan Memmer und Maître Rôtisseur Helmut Schwögler (Bad Abbach) wird nun doch nichts. Der designierte Leiter in Schwöglers Restaurant macht sich wieder selbstständig.
Gerüchte zu der Top-Personalie gab es seit dem Jahreswechsel. Im Januar wurde es offiziell: Nach der Schließung des Chaîne-Hauses Bernlochner in Landshut zum Jahreswechsel geht Stefan Memmer als angestellter Restaurantleiter und Sommelier in Schwöglers Restaurant nach Bad Abbach. So offiziell, dass sich die Bailliage Bavière Orientale in Absprache mit allen Beteiligten entschloss, im Februar aus Anlass der Liaison der beiden Profis aus den eigenen Reihen in Bad Abbach eine Veranstaltung durchzuführen. Über 70 Teilnehmer folgten der Einladung zum Dîner Amical und bekamen einen Vorgeschmack auf das Gastro-Duo Schwögler/Memmer.
"Herzlich willkommen Stefan Memmer – wir freuen uns auf eine tolle & aufregende Zusammenarbeit mit Dir", stand auf der Menükarte der Chaîne-Veranstaltung. Doch dazu kommt es nicht. Am Montag, 2. März, um 23.30 Uhr – am Vorabend des geplanten ersten Arbeitstages – sagte Memmer per SMS ab. An diesem Montag hatte er einen Pachtvertrag für eine Weinbar in der Landshuter Innenstadt unterschrieben, die "Memmer's" heißen wird. Außerdem wird er als gastronomischer Berater für einen Großbäcker fungieren, der die komplette Bewirtung im Landshuter Eisstadion übernehmen wird.
"So eine Chance bekomme ich nicht mehr, die Konditionen waren so, dass ich nicht ablehnen konnte", sagte Stefan Memmer im Chaîne-Interview. Es habe ihn einfach gereizt, wiedes etwas Neues zu machen. "Das erfordert nicht meinen letzten Einsatz, das kann ich noch sieben bis acht Jahre machen", so der 61-Jährige, der zuvor 28 Jahre selbstständig gewesen ist. "Landshut ist nun einmal mein Lebensmittelpunkt", fügte Memmer hinzu.
Die Aufgabe in Bad Abbach habe ihn wirklich gereizt, die Zusammenarbeit mit dem "tollen jungen Gastronomen" Helmut Schwögler. Die beiden kennen sich, seit Letzterer 1992/93 als ganz junger Koch unter der Regie von Memmer im früheren "Historischen Eck" gearbeitet hat.
In der Tat gibt es keinen Vertrag für die Bad Abbacher Restaurantleitung, den Memmer hätte brechen können. Bis zuletzt habe es noch Gespräche zu Details des Vertrages gegeben, verschiedene Daten des künftigen Angestellten hatten noch gefehlt. Aber über den Gegenstand des Kontraktes waren sich laut Helmut Schwögler die beiden am Ende bei einer gemeinsamen Weinreise nach Südtirol längst einig gewesen. Deshalb habe er die mündliche Vereinbarung mit Stefan Memmer als "feste Zusage" verstanden. Helmut Schwögler: "Bei mir zählt das Wort und die Hand etwas."
Der Maître Rotisseur hält mit seiner Kritik an Stefan Memmer nicht hinter den Berg: Das Verhalten sei nicht nur "unprofessionell"; die "unglückliche Situation" sei für ihn eine "menschliche Enttäuschung". Unangenehm ist für Helmut Schwögler auch, dass er zwei anderen qualifizierten Bewerbern für die Restaurantleitung zugunsten von Stefan Memmer abgesagt habe. Beide haben sich nach der Absage inzwischen beruflich woanders gebunden.
www.schwoegler.de
Text und Fotos: Dr. Wolf-Dietrich Nahr
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