Diner Amical, Historisches Eck, Regensburg
Amerikanische Favoriten
„I want to be a part of it, New York, New York.“ Frank Sinatras Wunsch hatten auch 40 Teilnehmer am Diner Amical im Michelin-Sterne-Restaurant „Historisches Eck“ in Regensburg. Und Maitre Rotisseur Anton Schmaus jun. ließ die Orientalen und eine handverlesene Zahl von Gästen tatsächlich ein Teil des „Big Apple“ werden. Bailli Karl-Günther Wilfurth und Vice Chancelier Anton Röhrl, hatten dem jungen Sterne-Küchenchef das Motto aufgegeben „My american favorites“ (engl. meine amerikanischen Lieblingsgänge).
Schmaus hatte ein exzellentes Sechs-Gänge-Menü quasi im Reisegepäck: Oysters&Pearls mit Estragon und Prunier St. James Kaviar, Iberico-Schweinebacke mit Dattel, Perigord-Trüffel und Süßkartoffel, Königskrabbe Maryland Style mit Sellerie und Yuzu, Red King Salmon „Cesar’s Salad“ mit Parmesan, Sardelle und Kopfsalat, US-Beef Rib Eye mit Bearnaise und Kartoffel, New York Cheese Cake mit Cranberries. Auf gut amerikanisch wünschten sich alle: „Bon appetit.“
Und New York kommt nicht von ungefähr: Anton Schmaus gastierte einst in Thomas Kellers Drei-Sterne-Tempel „Per Se“ in N.Y. Eine Menübesprechung der anderen Art zelebrierten feinsinnig, belesen und kulinarisch fachkundig im Duo Chancelier Anton Röhrl und der Regensburger „Weinpapst“ Andreas Ehl. Das Chaine-Journal der Bailliage Baviere Orientale will sich natürlich nicht mit den Profi-Menü-Rezensenten messen, aber es gibt noch eine ganz andere Perspektive auf das Menü im Historischen Eck – nicht unamerikanisch mit einem Blick auf Hollywood. Das Journal erscheint Anfang Dezember 2013...
Text und Fotos: Dr. Wolf-Dietrich Nahr
www.historisches-eck.de
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