Dîner Amical bei Helmut Schwögler
Leichtigkeit einer kulinarischen Weltreise
Das goldene Licht unter den weißen Leinensegeln: Die Abendsonne eines herrlichen Juni-Tages illuminierte Helmut Schwöglers Terrasse. Das Team des Maître Rôtisseur hatte dort für die Gäste der Bailliage sommerlich-festlich gedeckt. „Summer sun – and the living is easy“ lautete das Motto des Dîner Amical in Bad Abbach. Und die Leichtigkeit erfasste tatsächlich die Orientalen schon beim Champagner-Empfang im Sonnenuntergang.
Die sprichwörtliche Internationalität der Chaîne prägte das Ereignis: An den Tischen der Bruderschaft nahmen unter anderem Gäste aus Frankreich und aus den Vereinigten Staaten Platz und genossen die Service- und Küchenleistung der charmanten Schwögler-Mannschaft.
Von Aktivitäten und privaten Chaîne-Reisen weltweit berichteten Dr. Simon-Paul Eder und seine reizende Gattin, so dass man sie durchaus als vorzügliche Botschafter der kulinarischen Vereinigung bezeichnen kann. Von ihren Wohnsitzen in Amberg in der Oberpfalz, in Südfrankreich und in Südafrika aus nehmen sie immer wieder an Chaîne-Veranstaltungen im In- und Ausland teil.
Die Eders bereicherten die Gespräche über das Menü mit vielen Zusatzinformationen. Beispiele: Wer hätte gewusst, dass die Injera-Crepes, ein Fladenbrot aus Äthiopien und Eritrea, aus Teff-Mehl hergestellt werden? Helmut Schwögler servierte das afrikanische Küchenzitat mit Jakobsmuscheln, Wassermelonencurry und Schokoladen-Balsamico-Reduktion. Oder wer hätte Auskunft geben können über Bobotie, den indonesisch-südafrikanischen Hackbraten, welcher mit dem Lammkarree und einem afrikanischen Ugali-Knödel aus Maismehl auf den Teller kam.
Die exotischen Elemente folgten Schwöglers Programm, der in Kooperation mit seinem Küchenchef Herbert Kuffer seit einiger Zeit die afrikanische Küche in sein Programm integriert hat. Gemeinsam mit Antonio Gullo (vormals Steirereck, Wien) hat das kulinarische Gespann ein sehr hohes und authentisches Niveau in der Küche erreicht. Menü-Laudator Reinhard Müller war von der „kulinarischen Reise durch die Kontinente“ schlicht begeistert.
Text und Fotos: Dr. Wolf-Dietrich Nahr
Kontakt: Schwögler Restaurant + Catering, Stinkelbrunnstraße 18, 93077 Bad Abbach, Tel. 09405-962300, Fax 09405-962301, www.schwoegler.de, E-Mail info@schwoegler.de
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