Restaurant Stegfellner in die Chaîne aufgenommen
Zwei Profi-Generationen ziehen an einem Strang
Die Bailliage Bavière Orientale hat in Landshut wieder einen Statthalter: Im Zuge eines Dîner Maison hat die Bruderschaft das Restaurant Stegfellner aufgenommen. Die Teilnehmer der Startveranstaltung saßen im herrschaftlich-bürgerlich eingerichteten Gastraum im ersten Stock in der Landshuter Altstadt fast mediterran an einer langen Tafel und genossen das Menü, bei dem Maître Rôtisseur Eva-Maria Stegfellner mit ihrem Team in der Küche Regie führte.
Gesulztes Spanferkel mit Kren und Apfel, die Bachforelle mit Sellerie, Kalbsfilet mit Kraut, Kümmel und Hefeknödel und der Safran-Gries-Auflauf mit Sabayone, Orange und hausgemachten Pralinen überzeugten nicht nur die Menü-Laudatorin Roswitha Zeitler („Zeitlerhof“): „Ein schönes Zusammenspiel der Geschmäcker, der Gaumen hat alles gehabt“, befand die Gastronomin und lobte zusammenfassend das stimmige Menü, bodenständig und mit großem Können umgesetzt.
Das Restaurant Stegfellner ist quasi die Spitze des Eisberges: Zu dem kleinen Kulinarik-Reich mit rund 20 Mitarbeitern gehören eine Metzgerei, ein Delikatessen-Fachgeschäft, Catering-Service und ein Weinhandel. Und in diesem Reich wirken zwei Generationen und fünf Profis erfolgreich zusammen: Eva und Hubert Stegfellner sind die Eltern von Eva-Maria, Veronika Sartin, geborene Stegfellner, und Johannes. Der 26-jährige Betriebswirt ist als Letzter zum Familienteam gestoßen, während die Schwestern, eine gelernte Köchin und eine Restaurantfachfrau, schon länger mit den Eltern kooperieren.
Johannes Stegfellner beschreibt den Stil des Umgangs von Vorfahren und Nachkommen: „Das läuft ganz harmonisch ab, wir können gut streiten, wenn jemand seinen Standpunkt durchbringen will, dann tragen wir das fair aus – und keiner ist nachtragend.“
Mehr über die beruflichen Stationen von Eva-Maria Stegfellner im Journal der Bailliage, das wieder im Dezember 2018 erscheint.
Text und Fotos: Dr. Wolf-Dietrich Jahr
Kontakt: Restaurant Stegfellner, Altstadt 71, 84028 Landshut, Tel. 0871-28015, www.stegfellner-landshut.de
|
