Barbecue auf der Burg Wernberg
Grillen auf hohem Zwei-Sterne-Niveau
Das Grillen, das Garen von Fleisch, Fisch, Krustentieren und Geflügel auf offenem Feuer, Barbecue: Das Metier wird eher nicht mit der Hochküche in Verbindung gebracht. Vielen Feinschmeckern erscheint die rituelle Fleischverbrennung in Freizeitkleidung, das Servieren des Gerösteten mit Concenience-Saucen aus dem Supermarkt zurecht als rustikal, fernab der gehobenen Küche.
Umso gespannter war das Publikum der Bailliage Bavière Orientale, wie anders ein „Barbecue like Kellermann“ sein würde. Küchenchef Thomas Kellermann und sein Alter ego im Hotel Burg Wernberg, Maître Restaurateur Sven von Jagemann, hatten vollmundig ein „kulinarisches Zwei-Sterne-Erlebnis der Extraklasse im Innenhof der Burg Wernberg“ angekündigt.
Das war nicht zu viel versprochen: Der vom Michelin dekorierte Kellermann nahm sich mit seinem Team persönlich den ganzen Abend Zeit, um das Grillfest im Burghof für die Chaîne-Abordnung um Bailli Karl-Günther Wilfurth zu zelebrieren. Andere Gäste des Gourmet-Restaurants „Kastell“ mussten an diesem Abend auf eine Reservierung und die Küchenkünste der Wernberg-Mannschaft verzichten: Die Chaîne-Veranstaltung war exklusiv im wahrsten Sinn.
Kellermanns zentrale Wirkungsstätte im Schatten der Burg-Zinnen waren mehrere „Big Green Eggs“, jene Keramik-Grills, die langsames Garen bei gleichmäßiger Hitze zulassen. Die Orientalen waren von den Köstlichkeiten, egal ob vegetarisch, fleischlich oder edelfischig, überaus begeistert. Officier Peter Esser fasste die Stimmung in seiner Menübesprechung in lobende Worte. Exzellente Patisserien aus der Burgküche setzten am Ende weitere kulinarische Höhepunkte.
Thomas Kellermann teilt sein Wissen rund ums Grillen – im Chaîne-Journal der Bailliage, das wieder im Dezember 2014 erscheinen wird. Welcher Brennstoff ist am geeignetsten? Das Geheimnis der exzellenten Sparerips? Wie zaubert man den Rauchgeschmack? Wie rettet man Fisch vor zu hohen Temperaturen? Das Journal wird die Fragen beantworten.
Text und Fotos: Dr. Wolf-Dietrich Nahr
Kontakt: www.burg-wernberg.de
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