Dîner Amical im Winkler Bräu in Lengenfeld
Kulinarischer Höhenflug in blauer Juli-Nacht
Es war wieder ein gastliches Gesamtkunstwerk. Ein Teil der Teilnehmer am Dîner Amical beim Winkler Bräu in Lengenfeld unter dem Titel „Sommerliche Landpartie“ hatte an dem freundlichen Julitag die golferische Herausforderung in Habsberg hinter sich und war in Erwartung eines stimmungsvollen Abends (siehe weiteren Bericht).
Schauplatz war der Innenhof des 600 Jahre alten Brauereigasthofes. Dort trafen die Sportler auf die Nichtgolfer und genossen schon zum Aperitif ein kleines Menü mit großen Überraschungen: Die kalt gegarte Ceviche-Lachsforelle kam mit Wildbratwürsten vom Grill, einem gebackenen Kalbskopf und Entenleberpraliné. Als vollendete Gastgeber fungierten im Quartett Maître Rôtisseur Gabriele Winkler und Maître Restaurateur Hanns Konrad Winkler sowie Karin und Georg Böhm. Letzterer ist ausgebildeter Küchenmeister. Er schlug sich an diesem Abend zur weißen Brigade unter der gemeinsamen Regie mit seinem Vize-Küchenchef Thomas Gschrey. Vice Chancelier Anton Röhrl lobte hinterher die „bayerische Küche auf ganz hohem Niveau, wie man sie heute ganz selten findet“.
Doch Böhm und Gschrey zündeteten in dieser blauen Juli-Nacht im Winkler-„Glasgarten“ unter dem Sternenhimmel ein kulinarisches Feuerwerk. Bayerisch und regional waren die Produkte, doch auf die Tafel kam ein Menü mit großer Raffinesse, tollen Geschmackserlebnissen und ungeahnten Kombinationen. Zum rezenten bajuwarischen „Surf and Turf“ wurde das Kalbstatar mit den marinierten Sardinen als Vorspiel zum Fischgang mit dem herrlich krossen Flusszander und Krebsen mit Estragonsauce und Pfifferlingen. Zweifellos das Highlight des Dîner Amical war das Hohenloher Rind als gebratenes Filet mit einem Raviolo vom Ochsenschwanz mit Sommertrüffel. Eine Horizonterweiterung das Dessert, nicht nur für den Gaumen: Das karamellisierte Marillensablée ist ein knackiger Mürb-Sandteig, im Duett mit einem Mandelmilchsorbet serviert.
Das Dîner Amical in Lengenfeld war unter dem Strich auch ein informelles Treffen von vier Bailliagen: Neben einer Reihe von oberbayerischen Gästen waren quasi die wichtigen Köpfe zweier Bruderschaften aus dem Norden präsent. An der Tafel nahmen Bailli Erhard Kulosa aus Mecklenburg-Vorpommern mit seiner verehelichten Vice Chargée de Presse Astrid Kulosa sowie Bailli Günter Naroska (Westfalen-Lippe) und Gattin Ingrid Barbara Seite-Naroska Platz. Letztere hat in der dortigen Bailliage ebenfalls den Medienpart inne.
Am Rande der Chaine-Veranstaltung machte Hanns Konrad Winkler dezent auf seine prächtige Buchedition aufmerksam. Er hat „Winkler Bräu in Lengenfeld – 600 Jahre Gastlichkeit und Brautradition“ herausgegeben. Auf 160 Seiten finden sich zahlreiche Details nicht nur der Familiengeschichte, sondern jede Menge Gastronomie- und Zeithistorie – einschließlich einer Fülle von prächtigen historischen Fotos (Dr. Peter Morsbach Verlag Regensburg, ISBN 978-3-96018-005-0).
Text und Fotos: Dr. Wolf-Dietrich Nahr
Kontakt: Winkler Bräu – Brauerei & Hotel, St. Martin-Straße 6, 92355 Velburg-Lengenfeld, Tel. 09182-170, www.winkler-braeu.de, info@winkler-braeu.de.
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