Jahresreise 2015 nach Frankreich
Kulinarische Entdeckungen zwischen Drôme und Beaujolais
Kirsten und Hartmut Wolff ist eine der schönsten Jahresreisen zu verdanken, die die Bailliage Bavière Orientale bisher gemacht hat: 40 enthusiastische Mitglieder erlebten von 7. bis 11. Oktober 2015 einen fünf Tage währenden Traum in den kulinarischen Kernregionen des Chaîne-Mutterlandes. Das Prädikat „Bon voyage“ musste um einige Superlative rund um Spitzenweine und Top-Gastronomie ergänzt werden.
Die Herbergen: Die Bruderschaft war fünf Tage lange zwischen Drôme und Beaujolais links und rechts des Rhônetales mit viel Lebensfreude und in großer Harmonie unterwegs. Die Orientalen logierten in zwei Schlosshotels, die maximales Savoir-Vivre ausstrahlten. Die nächtliche Ankunft im Château les Oliviers de Salettes inmitten riesiger Felder am Rande des provencalischen Hügellandes stimmte die Reisenden auf die Traumreise ein. Das exzellent restaurierte Herrenhaus hat ein belgischer Geschäftsmann aus dem Dornröschenschlaf geholt. Weiterer Schauplatz des Chaîne-Trips war das Schlosshotel Château de Bagnols, eine trutzige Burg, die eine Verlegerswitwe in ein Spitzenhaus der Gastlichkeit verwandelt hat. Die Reisenden aus Ostbayern betteten ihr müdes Haupt entweder hinter den dicken Mauern der Burg in hohen, mondänen Appartements oder in den weitläufigen Räumen des Vierseit-Schlossflügels außerhalb der Burg. Besonderes Erlebnis: das Diner im Innenhof der Burg.
Die Weine: Die Weinverkostungen nahmen ihren Auftakt bei Chapoutier in Tain, einem der großen und florierenden Winzer der Lage Crôzes Hermitage. Ein Kontrastprogramm war die Visite in den „gegrillten Hängen“ der Côte Rôtie im Weingut der Familie Gaillard, wo die Orientalen die Weinproduktion hautnah miterleben konnten. Im Weinkeller des Château de Bagnols erwartete einer der weltbesten Sommeliers, Georges dos Santos, gemeinsam mit mehreren Spitzenwinzern der jungen Generation die Weinkenner der Chaîne aus Bayern. Dos Santos hatte Top-Gewächse aus den besten Weinanbaugebieten Frankreichs vorbereitet. Der Weinpapst empfing einen Teil der Reisegruppe tags darauf in seinem Lyoner Bistro, um weitere Kostbarkeiten aus seinem Keller zu kredenzen. Den Schlusspunkt setzte das Château de la Chaize im „Goldenen Beaujolais“, wo die Orientalen in einem über hundert Meter langen Weinkeller – einer der größten Frankreichs – die edlen Tropfen verkosten konnten.
Kulinarische Randnotizen: Wunderbare „fliegende“ Köstlichkeiten servierte zum Einstieg das Zwillings-Brüderpaar Vani im Wintergarten des Château St. Julien. Schokoladenliebhaber konnten im Fabrikverkauf des legendären Herstellers Valrhona schwelgen und ihre Koffer mit Köstlichkeiten füllen. Geheimnisvoll und verwunschen die Katakomben einer historischen Olivenölpresse in Nyons, wo die Orientalen auf einem typischen ländlichen Markt shoppen oder Austern genießen konnten. Nougat der anderen Art lernten die Kulinariker in einer Manufaktur in Montelimar kennen.
Die Hochküche: Sieben Sterne hatten die Wolffs und der passionierte Frankreich-Liebhaber und –Kenner Joachim („Josch“) Schweda ins kulinarische Reiseprogramm aufgenommen. Genial die Dramaturgie: Nach dem Besuch bei einem leibhaftigen Trüffelbauern mit seinen beiden Labrador-Trüffelhündinnen im Eichenhain tischte am Abend das Ein-Sterne-Restaurant „Le Clair de la Plume“ in Grignan ein reines Trüffelmenü auf. Schließlich erlebten die Orientalen das volle Spektrum der drei Michelin-Sterne: Bei Anne-Sophie Pic in Valence eine moderne Spitzenküche mit großen Geschmackserlebnissen, wenige Produkte optisch bestechend aufbereitet; im Haus von Kochlegende Georges Blanc in Vonnas („Village Gourmand“) die klassische Variante auf höchstem Niveau. Kontrastprogramme waren das gegrillte Lamm auf dem Berghof der Schäferei von Dagobert Resenau und die Exkursion in die Markthallen „Paul Bocuse“ in Lyon, wo die Orientalen inmitten spektakulärer Feinschmeckerstände Krustentiere, Austern und Muscheln satt genossen.
Ein Reisetagebuch und viele bis dahin unveröffentlichte Fotos von der Frankreich-Reise finden sich im Journal der Bailliage, das wie immer Mitte Dezember erscheint.
Text und Fotos: Dr. Wolf-Dietrich Nahr
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